Fermentacja alkoholowa

Fermentacja alkoholowa, to rodzaj fermentacji, w czasie której z węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże powstaje etanol i dwutlenek węgla. Oprócz tego powstają również inne produkty uboczne, takie jak np. gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy. Innymi produktami ubocznymi są alkohole wyższe i estry, które powodują, iż produkt końcowy ma bukiet smakowo-zapachowy.projekty sklepów spożywczych

Aby fermentacja alkoholowa była udana i powstał napój alkoholowy stosuje się odpowiednie drożdże np. winiarskie lub piwowarskie.

Artykuł dzięki: